Feb 8th 2014, 13:28, by violetphoeni

作者violetphoeni (紫鳳)

站內Food

標題[食記] 台北 A cut steak house

時間Sat Feb 8 13:28:01 2014

一次正式的賭注，贏到這次所費不貲的機會。 久聞牛排教父鄧有葵的三間餐廳：A-cut、168、D&C，一直都想一親芳澤， 等賭輸的兄弟存好這頓所需，便毅然前往。 美中不足的是當天忘記帶相機，只能以Iphone湊數。 燈光因氣氛而昏暗，照片難免較傷眼。 原本不是很想打這篇，但經苦主要求，還是試著在昏暗的照片當中寫出點東西。 雖是賭約，為圓滿這次美食饗宴，自己也帶了支酒。 Tenuta Greppone Mazzi 2003 紅莓、櫻桃等漿果夾帶梅子香氣，酒體緊密且平衡。 丹寧適中，單飲也不覺厚重。 經專家姐姐推薦，搭配乾式熟成的牛排實在不錯。 當天點了雙人套餐： 美國Brandt乾式熟成30日肋眼牛排(12oz)，前菜、湯與沙拉、配菜、甜點各兩份。(4700) 先上麵包 溫暖鬆軟且可以續點，一開始就令人愛不釋手， 好在理智跳出來阻止，胃袋需要留點空間。 若可以真想外帶幾塊回去。 另外單點的牛肉生塔塔(480) 附上薯條及烤過的法國麵包。 生牛肉丁可抹上麵包，但薯條不知如何搭配。 與預期小有落差，雖口感鮮嫩但少了些味道。 前菜 香煎干貝 極度鮮美，軟嫩的口感帶有彈性，飽滿紮實。 沾上看似巧克力醬的香蒜墨汁，點綴些許鹹味更能提味。 煙燻鮭魚 多層疊起後以菠菜包裹，再縱切而成。 以甜菜汁醃製帶出鮮甜，較厚切的口感實在過癮。 一旁的鯷魚蒔蘿奶油倒是印象較淺。 湯 蘑菇卡布其諾湯 喝下第一口的感想是「如蘑菇叢林在口中爆炸」，充滿野味。 綿密濃稠，香氣在口中久久不散。 爐烤番茄濃湯 只喝了一口，但也足夠稱為番茄叢林了。 與蘑菇湯同樣綿密，且分量不如看起來的少，充分暖胃，也讓人準備好敞開胃口。 上主餐前的雪酪(?) 用意在清除口中味道，猜測是覆盆子一類。 美國Brandt乾式熟成30日肋眼牛排 (照片傷眼，抱歉) 以鐵鑄鍋保溫送上，讓三分熟的牛排不至於冷掉，也不會過熟。 若當天侍者的話記得沒錯，應是肋眼蓋及沙朗。 油花均勻，外表酥脆搭上殷紅的內裡，一口咬下可感受到30天耗損後的精華所在。 先煎過以封存肉汁的做法，更增添其軟嫩口感，讓人回味再三。 搭上葡萄酒更是一絕，經丹寧軟化過的纖維加上增添的漿果香氣， 除了美味找不到好形容。 另附上烤過的大蒜，香氣十足且口感鬆軟，搭配牛排增添野味。 另還有招牌的四種鹽(忘記拍照)： 法國鹽之花、西班牙燻鹽、喜馬拉雅山岩鹽、夏威夷竹葉鹽。 不同的鹹香引起甜味，殊稱絕配。 額外單點的清蒸波士頓龍蝦(2600) 充滿彈性及嚼勁，來自海洋的鮮甜久久不散。 擠上檸檬汁增添香氣，法式白酒醬個人倒是覺得可有可無。 配菜 左：烤馬鈴薯 右：清炒嫩菇 烤馬鈴薯綿密的像是在吃冰淇淋，而嫩菇又帶領了一次叢林體驗。 甜點 瑞科塔起司舒芙蕾 熱燙的上桌，由於是第一次吃到舒芙蕾，不知比較起來如何。 但首次體驗的感覺殊稱完美，吹彈可破又鬆軟的口感且入口即化， 溫暖的包覆著舌上所有味蕾。 向來對甜點不重視的本人都為此神魂顛倒，也算是一次奇遇。 杏仁波絲蒂克 左：波絲蒂克 中：糖漬鳳梨左荳蔻檸檬屑 右：海尼根冰淇淋 實在是不想濫用叢林說，但是又走了一趟杏仁叢林。 糖漬鳳梨改變二十幾年來對鳳梨的成見，像是西方版的蜜餞。 冰淇淋倒是相較是下遜色了。 收尾的紅茶及軟糖 至此已身心獲得滿足，未多加筆記，但軟糖讓人印象深刻。 整頓下來加上服務費及水費共9190，非常慶幸自己是打賭贏的那一方。 首次接觸此等餐廳，在氣氛、服務甚至藏酒上都有優異的表現， 每道菜色也絕不馬虎，展現出超乎預期許多的出色美味，但又不會掩蓋主菜的光芒。 拜訪前只對牛排有著高度期待，因此在各種前菜、配菜上驚艷不少次。 整體說來，除了味蕾及肚皮滿足，也是一種高檔奢侈的休閒。 如上所述，吃完會有身心都獲得滿足、放鬆的感覺，讓人更有衝勁找機會再拜訪一次。 人生幾何，不就為此而已。 -- A cut steak house 台北市中山北路二段63號B1 02-2571-0389 周一~周日，11:30-15:00,18:00-22:30 -- 延伸閱讀： 馬旦馬須：新鮮食材的輕盈法國之旅 http://blog.yam.com/viophex/article/66684887 美食科學--從來不帶血水的牛排 http://blog.yam.com/viophex/article/66090082 -- 書：紅中 草：到了（攤），大三仙碰碰胡湊一色，大「書」，十六台甘溫多謝 書：嗯～～？ （◣　◢） 草：沒沒沒，我詐胡，十六台輸你的，大師 素：前輩，對不住，單吊紅中一支（攤） 書：素！還！真！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.90.250

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